Perceval Vin des Glaces Cosmique

Een fantastische ijswijn! En Europees, en bijzonder gemaakt…

Categorieën: ,

Beschrijving

Een fantastische ijswijn! En Europees, en bijzonder gemaakt…
Ieder jaar worden eind december een strenge selectie van reeds bevroren druiven hand-geoogst, om vijf uur ’s ochtends. Na persen, vergisten op zeer lage temperatuur en een klein beetje rijpen worden de tanks met een helikopter het Mont Blanc-massief opgetild. Daar, bij de Refuge des Cosmiques op 3613 meter, naast de Aiguille du Midi op de graat van de Mont Blanc zelf, op de meter nauwkeurig bovenop de Mont Blanctunnel, wordt de wijn ingegraven en bevroren. Na vijf tot dertig dagen wordt de wijn opgepikt en op het domaine in het dal verder op vat gerijpt. Door continu toezicht op het wijnmaken om direct in te kunnen grijpen als er iets mis dreigt te gaan en door dit ‘natuurlijke’ vriesdroogproces, resulteert een bevroren massa die zo’n 30 tot 40 procent water verliest (uitvriest) waardoor het resultaat een natuurlijk concentraat is.
De resulterende wijn is slechts lichtzoet, met vooral veel zachte honing en stevige vijg, mango en mimosa in de neus en in de smaak weer vijg, mimosa, sinaasappeljam, gekandijde abrikoos en honing en een mooie finish die een heel prettig zuurtje meeneemt. Past niet alleen bij fraaie (niet alleen maar zoete) desserts past, maar ook bij echte natuurlijke foie gras of zelfs Roquefort.
(In halve flesjes.)

Van het domaine Perceval.


Extra informatie

Streek

Druif

Serveren

Terroir

Vinificatie

Technisch

Producent